- Alloro o lauro:
Utilizzato nei piatti di carne e pesce, insaporisce
intingoli, sughi, brasati, arrosti e lessi. Indispensabile nella
profumazione di selvaggina e pietanze marinate, si usa anche nella
cottura dei legumi e le sue foglie non mancano mai nei mazzetti
aromatici utilizzati per zuppe e minestre oltre che nei patè, nei
ripieni e nelle conserve in genere. Ottimo per aromatizzare aceto e
salamoia e ideale da aggiungereall'acqua per cuocere le castagne lesse o bollire il polpo.
- Basilico: Il basilico ha un profumo intenso da "sublimare" nel pesto è irrinunciabile nella "pummarola", sulla pizza, nell'insalata di pomodori. Conserva i rametti con le radichette in un vasetto d'acqua. Le foglie non vanno tritare, ma spezzettate con le mani per non ossiderle.
- Cannella: È un ingrediente fondamentale della pasticceria tradizionale, mentre, nella cucina indiana e mediorientale entra in piatti a base di carne, e riso. E' presente nella maggior parte delle miscele di spezie.
Se si utilizzano le stecche intere è importante ricordarsi di toglierle prima di servire una pietanza in tavola.
- Coriandolo: macinato o in grani, oppure fresco (dagli ortolani più forniti, assomiglia al prezzemolo ed è molto usato nella cucina sudamericana).
- Erba cipollina: può essere usata per arricchire un'insalata, rifinire una minestra vellutata, guarnire i piatti o insaporire maionese e burro. Fa parte delle cosiddette "fines herbes" della cucina frncese (insieme, tra le altre, a cerfoglio e dragoncello).
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